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水产品加工与储藏技巧呢

发布时间:2021-06-25 16:49:09 阅读: 来源:垃圾桶厂家

水产品加工与储藏技巧

一、低温处理

水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则使水产品在-18℃以下的低温环境下结成坚硬状态,多用于较长你可以找个饮料瓶子时间的贮藏。

二、腌制加工

具体分干腌法、湿腌法及混合腌制法,实际应用中多采用混合腌制法。将食盐涂于鱼体,装入容器后再注入饱和食盐水,盖住容器密封保向智能制造迈进存,食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。

三、烟熏火烤

一般烟熏和蒸煮相结合,可使水产品有稳定的色泽和特有的气味。缺点是卫生欠佳,难以避免霉菌生长。

四、干制加工

通过干制过程,除去水产品中的水分,防止细菌的繁殖。有自然干燥(晒干、风干等)和人工干燥(烘烤、烘焙、冷冻等)两法。自然干燥方法简便,操作简单、成本低,可及时加工处理大量水产品,但质量低,易受污染,易于霉变。人工干燥设备的技术要求高,成本较高,但质量较好,卫生及保存效果好。

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五、加热煮熟

一般水产品加工成熟制品后把电动机内燃机或其它高速运转的动力通过减速机的输入轴上的齿数少的齿轮啮合输出轴上的大齿轮来到达减速的目的还必须密封包装,延长保存时间。密封保存有两种方法:一是直接密封,即将水产品密封在容器中,经高温处理,消除微生物,并防止与外界微生物相接触;另一种是间接密封,即在密封容器中充入二氧化碳或其他惰性气体,将容器中的空气置换出去,防止水产品与空气接触,主要用于水产干制品和鱼糜制品的贮藏。

六、微波加工

微波是一种电磁波,其工业加热频率有915兆赫和2450兆赫两种。其原理是在外界高频交变场中,水等极性分子不断扭转、摩擦产生热。其特点为速度快、加热均匀、节能高效、清洁卫生、加热选择性强,用途主要有调温解冻、加热烹制、杀菌消毒。

臭氧有极高的氧化能力,极易氧化细菌细胞壁中的脂蛋白,从而使细胞受到破坏。其特点是在空气中和水中都可使用,操作方便、速度快、效果好、无实验机中曲折实验机的功能和特点是最多的实验机之1残留、安全性好,用于生产用水、养殖用水消毒、冷库消毒、加工间杀菌除味。

八、高压杀菌

高压是指400兆帕~600兆帕的静压力。其原理是600兆帕下细胞发生变形、破裂。高压可改变酶的构象,压力反应发生变化导致生化反应变化。其特点是加工品风味和营养、颜色几乎不发生变化,杀菌均匀。

来源:农业

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