全家都爱吃的面卷子，薄皮大馅

全家都爱吃的面卷子，薄皮大馅

全家都爱吃的面卷子，薄皮大馅，柔软透亮，解决无肉无菜的烦恼。在家窝了半个多月了，目前看疫情已经受到控制了，但是不能掉以轻心，能不出门就别出门，把家里能搜罗出来的全搜出来，怎么着也能凑合几顿饭。没有绿叶菜再忍几天，看我今天的菜卷子，没有绿叶菜，却也吃得香着呢！

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一说卷子，不少人都想到了懒龙。懒龙的面团是放发酵粉的，咱今天的卷子就用凉水揉面，饧饧就用；没有肉也不要紧，几样不起眼的材料就能让全家人吃得开开心心。

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而且这薄皮大馅的菜卷子，柔软透亮，能解决隔离期间家里无肉无菜的烦恼。这菜卷子在安徽、河南一带也是极家常的主食，他们管这个叫菜蟒子。听着怪吓人的，但这名字跟北京的懒龙如出一辙，都跟形状有关。不信你一会儿看看盘在锅里的是不是像蟒？

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【胡萝卜菜卷子】

【材料】胡萝卜数根，韭菜1把，鸡蛋3个，豆腐干3片，粉丝1把，油30克，盐3克，面粉300克，凉水180克

【制作过程】

1.原材料准备好：面粉及揉面用的凉水；胡萝卜、韭菜清洗干净，粉丝用凉水泡软，豆腐干选择质地瓷实细腻的；调味品只需要盐；

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2.面粉入盆中，凉水量是粉量的60%左右，面团柔软，蒙保鲜膜饧20分钟再使用；

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3.饧面的时候来处理一下馅料：炒锅加热，锅热后倒油，油有一点点热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺时针不停地搅拌，鸡蛋液慢慢凝固并被打成细小的鸡蛋碎；火不要大，如果蛋液快速凝固了，就好形成这种细碎的鸡蛋渣了；如果鸡蛋块太大，可以用铲子重新切碎；放一旁晾凉备用；

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4.胡萝卜用擦丝器擦成短而细的丝；胡萝卜外皮富含矿物质和胡萝卜素，如果皮不脏，可直接入馅食用；

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5.韭菜切末；韭菜在这里主要起到调味的作用，是其它蔬菜所不能替代的，实在没有韭菜，可试试韭黄、蒜黄、蒜薹、青蒜、或者大葱、香葱；

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