海带蒸好还是煮好

人们的生活水平越来越高，在选择食物的时候会有更多的选择了，那么海带，就成了我们餐桌上常见的食物。当我们买了干海带回来，一定会想如何在把海带弄熟的同时，又能保留更多的营养元素。那么问题来了：海带是蒸还是煮好？

海带的营养价值非常的丰富，含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入，因此海带很难温透。同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。为了更大程度地保留海带的营养，海带是蒸还是煮好？

比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。若是你还还想有更多的选择，请看以下小窍门。

窍门一：碱煮法

原料：食用碱

烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后就可以食用了。

提示：锅中加入食用碱的量不可太多。

窍门二：加醋法

煮海带时加醋也可以，只需15分钟就可以使海带快速变软。

窍门三：煮海带时放几棵波菜也行。

既然都给大家介绍如何蒸煮海带了，那不妨再推荐一些家常海带的做法吧。

一、凉拌海带丝

材料：干海带，大葱，盐，糖，醋，香油，蒜汁，辣椒油。

1、干海带泡发洗净切丝，大葱切丝。

2、加盐、糖、醋、香油、蒜汁拌匀，加点辣椒油味道更赞，冷藏后食用口感更好！

二、冬瓜海带排骨汤

材料：排骨2条，干海带40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，盐，料酒少许。

1.干海带先用清水洗净泡软（最好能浸泡6-12个小时），切丝约1CM左右，（或者买外面泡好的海带结），冬瓜连皮切成大块。

2.先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下，捞起。

3.把切好的海带，排骨，冬瓜，姜片一起放进锅里， 加清水适量，大火烧开15分钟后，用文火再煲1个小时。

4.快起锅的时候，放盐，加少许料酒（约二至三汤匙）。这个汤有很好的消暑清热作用。

三：辣炒海带丝

材料：海带丝 干辣椒 生抽 料酒 醋 盐 味精

1、将海带洗净，用清水泡两个小时左右。

2、将干辣椒剪成小段（按个人喜好 加多加少都可以）3、锅里放油，待油7成熟时，加入辣椒，炒出香味，加入海带翻炒，加料酒翻炒 闷一小会儿。

4、加生抽、醋（少量就好）翻炒，待海带差不多时，加入盐、味精翻炒，起锅就好了。

小诀窍：如果喜欢肉，可以再加些肉末在里面，肉末先在锅里炒熟，然后加料酒、加生抽 盐、鸡精炒熟，起锅备用。然后用以上步骤做海带，海带快好的时候加入炒好的肉末，混在一起即可。

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